Đầu Tư

3 cách rõ ràng và 4 cách không quá rõ ràng để kiếm tiền

Thật dễ dàng để xem các nhà hàng như thế nào Chipotle và Five Guys đã tìm thấy thành công. Họ chỉ làm một vài thứ, họ làm cho chúng thực sự tốt và hiệu quả với người dùng. Và họ bán chúng với giá hợp lý, nhưng không hề rẻ. Điều đó giữ cho các dòng dài, nhưng di chuyển nhanh. Nó cũng giữ cho máy tính tiền kêu séc 10 đô la sau séc 10 đô la giống như một máy in tại xưởng đúc tiền.

Nhưng làm thế nào mà các nhà hàng như Golden Corral và Old Country Buffet lại có thể tính phí chỉ 12 đô la một người cho món ăn có vẻ như một quán ăn không bao giờ cạn? Làm thế nào họ có thể kiếm được lợi nhuận? Nói tóm lại, phần lớn điều đó đến từ việc tìm kiếm các món ăn phù hợp trong thực đơn và chế biến món ăn một cách hiệu quả.

Nhưng câu chuyện còn nhiều điều hơn nữa, và nó liên quan đến tâm lý học hành vi kiểu cũ.Họ đã giúp chúng tôi tìm ra và họ đang hướng dẫn các lựa chọn của chúng tôi dọc theo đường tự chọn đó, từ khoai tây nghiền đến bánh mì pudding.



Một bàn tiệc tự chọn với thức ăn sẵn sàng để ăn

Nguồn ảnh: Getty Images.

lợi nhuận trên vốn chủ sở hữu cổ phần phổ thông

Trước tiên, chúng ta hãy xem xét những điều rõ ràng hơn mà nhà hàng tự chọn làm khi kết thúc hoạt động để tạo cho mình cơ hội tốt nhất để duy trì lợi nhuận.

1 - Thanh đạmprotein

Các món trong thực đơn phải được lựa chọn cẩn thận để cân bằng giữa chi phí và chất lượng. Một nhà hàng sẽ không thu hút được nhiều khách hàng lặp lại phục vụ các loại thịt bí ẩn và xám xịt. Ở đầu bên kia của quang phổ, nócó thể đóng gói ngôi nhà hàng đêm cung cấp tôm hùm không giới hạn hoặc bít tết dải New York, nhưng nó không thể mong đợi thu được lợi nhuận ở mức 10 đô la hoặc 12 đô la một bữa ăn. Thay vào đó, bạn sẽ thấy những miếng thịt, cá và gia cầm rẻ hơn - nhưng không hề rẻ - mà nhà hàng có thể mua với số lượng lớn và sử dụng với số lượng lớn.

2 - Hiệu quả chuẩn bị thực phẩm

Thức ăn trong tiệc tự chọn cũng thường được chuẩn bị trước với số lượng lớn hơn. Không cần phải có đầu bếp và phụ bếp chuẩn bị các món ăn riêng lẻ được thực hiện theo yêu cầu. Thực hiện đúng, điều này giúp tiết kiệm chi phí nhân công. Nó cũng cho phép một nhà hàng chuyển bàn nhanh hơn, vì thực khách không phải đợi thức ăn đến. Điều đó quan trọng trong giờ làm việc cao điểm, khi các dòng cho các bảng có thể biến thành đô la bị mất.

3 - Giảm lãng phí

Chọn các món ăn phù hợp để cung cấp và đưa ra số lượng vừa phải không phải là nhiệm vụ dễ dàng. Chúng ta không cần phải nhìn xa hơn Ovation Brands, chủ sở hữu của Old Country Buffet, để có bằng chứng về điều đó. Công ty, khi đó có tên là Buffets, đã nộp đơn xin bảo hộ phá sản hai lần từ năm 2008 đến năm 2012.

Sau khi xuất hiện từ Chương 11, Ovation đã cải tiến thực đơn của mình với mục tiêu hợp nhất các dịch vụ theo hình thức tự chọn để giảm lãng phí và cung cấp cho thực khách nhiều món hơn họ muốn - và công ty có thể sản xuất có lãi.

miễn thuế là gì

Và các nhà quản lý phải tỉ mỉ trong việc dự trữ hàng tồn kho của họ. Nếu quá nhiều món được chuẩn bị và ngồi trong một đĩa thức ăn suốt buổi tối, đó là tiền của.

Không quá rõ ràng

Tất cả những điều đó sang một bên, có nhiều thứ đang diễn ra tại các nhà hàng tự chọn hơn là bắt gặp. Thực khách có thể không thấy rõ, nhưng tiệc tự chọn thường được sắp xếp tỉ mỉ từng chi tiết để hướng dẫn thực khách, vì vậy họ có nhiều khả năng ăn đầy đĩa của mình theo cách dẫn đến no bụng và béo hơn.

giường tắm & ngoài giá cổ phiếu

1 - Chi phí lớn, phần nhỏ

Các mặt hàng cao cấp hơn trong quầy tự chọn - như thịt hoặc cá - được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn. Về mặt lý trí, một người sẽ chỉ lấy hai mảnh thay vì một. Nhưng trên thực tế, một quán ăn có nhiều khả năng tuân theo luật bất thành văn của xã hội, lấy một phần nhỏ hơn và di chuyển xuống hàng.

2 - Các món ăn phục vụ khó tính

Quy mô phục vụ các món ăn còn ảnh hưởng đến lương tâm của chúng ta. Nếu có một món ăn nhỏ với một vài miếng cá tuyết nướng, chúng ta sẽ ít có khả năng ăn nhiều hơn một miếng. Ở những khay lớn, đầy ắp khoai tây và gạo, chúng ta có nhiều khả năng xúc một thìa chất đống. Và những món có nhiều tinh bột, nhiều nhân, có giá thành thấp hơn thường được đặt sớm hơn trong hàng, khiến bạn có ít chỗ trên đĩa hơn vào thời điểm bạn đến món thịt đó.

3 - Máy ép chìm dụng cụ phục vụ

thẻ nvidia mới 2018

Nếu điều đó vẫn chưa đủ, các dụng cụ phục vụ nhỏ hơn cũng giúp củng cố các hành vi có lợi cho nhà hàng. Thìa trong những loại tinh bột rẻ tiền là lớn. Lưỡi, thìa hoặc nĩa dùng để di chuyển các loại protein đắt tiền hơn vào đĩa của bạn có thể nhỏ hơn và ít hướng đến việc di chuyển một lượng lớn thức ăn cùng một lúc.

4 - Biên lợi nhuận điên rồ đối với đồ uống

Đây là một thủ thuật khác: Nhà hàng cung cấp cho bạn đồ ăn thỏa thích với giá 12 đô la, nhưng muốn bạn trả tiền cho đồ uống của mình. Đối với các quán ăn, đó không phải là một thỏa thuận tồi. Thức ăn là thứ bạn đến, và có rất nhiều. Tuy nhiên, nước giải khát lại là một món tiền tuyệt vời cho các nhà hàng, thường được bán với tỷ suất lợi nhuận lên đến 90%.Yêu cầu thực khách gọi đồ uống riêng là một cách tuyệt vời để bỏ túi hơn 1 đô la lợi nhuận cho mỗi người trước khi họ đến quầy tự chọn.

Old Country Buffet đã từng bao gồm chi phí đồ uống trong giá tiệc tự chọn của nó. Nó đã ngừng thực hành đó, và vì lý do chính đáng.

Điểm mấu chốt của sự ngu ngốc
Buff không phải là một trò chơi dễ dàng. Cần có sự kết hợp phù hợp giữa các món trong thực đơn, cân bằng giữa chi phí và chất lượng, và sự chú ý tỉ mỉ đến các chi tiết hoạt động để các nhà hàng này thành công. Nó cũng cần sự hiểu biết sâu sắc về tâm lý liên quan để hướng dẫn thực khách một cách tinh tế đến việc lấp đầy đĩa của họ với khoai tây đỏ hạnh phúc trước khi họ đến Hickory Bourbon Beef Brisket.

Nhưng các công ty như Golden Corral - hiện có gần 500 nhà hàng và mở tiệc tự chọn mới khoảng ba tuần một lần - đã có thể tìm ra những cạm bẫy tiềm ẩn và tìm kiếm thành công lâu dài.

Và một trong những cách họ có thể làm như vậy là đi trước một bước không chỉ đối thủ cạnh tranh - mà còn với khách hàng của chính họ.



^